[ 作り方
]
鶏の唐揚げ：
① 鶏の胸肉の表面に塩麹を塗って、４～５時間冷蔵庫に保管する。
（これによって、鶏の胸肉がやわらかくなります。）
② 鶏の胸肉を細かく切ってボールに入れ、そこに、細かく切って塩もみしたキャベツを加え、
手で揉み込むようによく混ぜる。
③ 片栗粉を敷いたまな板の上に、胸肉とキャベツを混ぜた一握りの塊を載せ、平たくだ円にする。
それをいくつか並べ、その上に片栗粉をまぶして周りを片栗粉で包む。
④ この鶏肉とキャベツのハンバーグを中温のサラダ油で揚げれば、出来上がり。
（高温で揚げると、衣がすぐに焦げてしまいます。）
野菜チリソース添え：
① 人参を細かく切って、水２００mlに塩とサラダ油を少々入れて、
沸騰するまで人参をゆがいた後、水を切ってカゴに戻す。
② 舞茸、エリンギを細かく切ってカゴに入れる。
③ 水、ケチャップ、砂糖、酒、チリペパーを混ぜて汁を作る。
④ 熱したフライパンにサラダ油をしいて、人参、舞茸、エリンギを加えて炒める。
⑤ そこに③で作った汁を加えて炒めれば、出来上がり。
[ 材料
] ５人分
鶏の唐揚げ用： 鶏の胸肉 ５００ｇ、 キャベツ ４分の１束 塩麹 適量、
塩 少々、 片栗粉 大さじ８、 サラダ油 適量、
野菜チリソース添え用： 人参 １本、 舞茸 １パック、 エリンギ １パック、
水 大さじ５、 ケチャップ 大さじ５、 砂糖 大さじ２、
酒 大さじ２、 チリペパー 適量、 サラダ油 少々
