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[ 材料 ]　　２人分

　　蕗の薹６個、　小麦粉５０ｇ、　マヨネーズ大さじ１、　水７５ｍｌ、　サラダ油適量

[ 作り方 ]

　�@　蕗の薹はさらっと水洗いして、キッチンペーパーなどで水けをよく拭き取る。

　�A　大きめの蕗の薹は２つに切る。

　�B　ボールにマヨネーズを入れて少しずつ水を加えてよく混ぜる。

　　　混ざったら、小麦粉を加え、少し粉が残るくらいまで混ぜて、衣をつくる。

　　　ボールの底を冷水で冷やしながら混ぜると、グルテンが出来にくくなる。

　�C　蕗の薹に薄く小麦粉を絡め、�Bで作った衣に軽くくぐらせる。

　�D　１７０℃の揚げ油でさっと揚げて油を切る。（油がゆらゆらと動きだして、

　　　箸を入れたら、多量の泡が息よい良く上がる状態で中火にする。）

　　　一度にたくさん揚げない。　一度にたくさん揚げると、油の温度が下がって

　　　しまいカラッと揚がらない。